中国鸡蛋期货交易

鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分，它富含大量的维生素、矿物质以及高价值的蛋白质，是人类最好的营养来源之一。若鸡蛋有受精，约经过 21 天会孵出小鸡。蛋鸡种类决定鸡蛋颜色褐壳蛋鸡；产褐壳蛋，总量约占75% ；蛋重较大，蛋壳厚；白壳蛋鸡产白壳蛋，总量约占3%；与褐壳蛋鸡相比，蛋重略小粉壳蛋鸡，产粉壳蛋，总量约占22%；白壳蛋鸡与褐壳蛋鸡杂交育成。

鸡蛋是最主要的禽蛋品种，约占我国禽蛋总产量的85%，2015年我国禽蛋总产为2923.1万吨，据此推算2015年我国鸡蛋产量约为2484.6万吨，占全球总产量的36%，已连续29年保持全球第一。鸡蛋产品可以分为未经加工的鲜鸡蛋为原料加工而成的蛋制品两种。在所有鸡蛋消费中，鲜鸡蛋消费超过90%，占主导地位，蛋制品消费不足10%。消费结构来看，家庭消费占主导，2015年我国鲜鸡蛋终端消费中，有56%位家庭消费，26%为户外消费，18%为工业消费。我国鸡蛋市场以自给自足为主，有少量出口。据统计，2014年我国鸡蛋出口量为7.13万吨，在出口排名前20位国家的总量中占比不足8%，占国内鸡蛋产量的比例为0.29%。

大商所根据现货市场习惯设臵了鸡蛋质量标准体系，包括感官要求、蛋重等级以及哈夫单位。

感 官要求主要从蛋壳外观进行要求，在抽样样品中，要求蛋壳不完整、硌窝、流清、含长度大于2cm裂纹、不清洁面积超过总面积1/8的鸡蛋不超过5%。

蛋重是规范交割品均一性的重要指标，根据一枚鸡蛋的重量将鸡蛋蛋重分为五个等级并要求80%以上的鸡蛋处于同一蛋重等级；

哈夫单位是表征新鲜度的指标， 规定入库≥72，出库≥60。

1、鸡蛋价格季节性波动明显

据中国畜牧业协会数据，2010年全国鸡蛋平均价格比2000年上涨64.5%，年均上涨5.51%，总体保持上涨趋势，但价格波动存在很明显的特点，基本呈现2-3年上涨、1年调整的周期性波动。相对于肉鸡及其他畜牧业养殖，蛋鸡养殖周期长，相对投入大，经济效益较低，难以吸引大量资金投入该行业，而小规模养殖风险承受力低，进出行业较快，容易造成蛋鸡存栏量和鸡蛋供给出现较大波动。

2、供给对价格影响起主导作用，需求稳定

由于鸡蛋作为生活必需品，缺乏需求弹性，对于价格波动反映迟缓，且无明显替代品，因此消费的习惯相对稳定，需求也比较稳定。可以认为鸡蛋供应量的变化来决定鸡蛋行情的基本走势，因此鸡蛋行情的高低好坏是生产者决定的，不是流通者决定的，因此，可认为主导因素，供求关系中供的因素， 即每天鸡蛋供应总产量，是由养鸡数量决定的。

3、饲料占生产成本七成

鸡蛋的生产成本的构成较为稳定，其中饲料成本约占70%，鸡苗约占15-20%，其他成本包括疾病控制、燃料费、水电费、人工费用等。可认为在鸡蛋价格构成中，生产成本的比例高达91.1%，是最重要的价格决定因素。蛋养鸡的饲料费比例最大，占总支出的60%～70%，是决定鸡蛋价格的主要成本。